Ingredientes
Para las zanahorias:
- 500 g de zanahorias baby
- Aceite de oliva virgen extra
- 3 cucharadas de vinagre balsámico de Módena
- 100 ml de agua
- Sal y pimienta negra al gusto
Para la base de yogur:
- 1 yogur griego natural
- 1 cucharadita de orégano seco
- Zumo de limón al gusto
- Sal y pimienta
Para decorar:
- Cúrcuma en polvo
- Cebollino fresco
- Un chorrito de aceite
- Semillas de sésamo negro
(4 raciones ▪︎ 156 kcal por ración)
Elaboración
- Comienza pelando y lavando las zanahorias. Disponlas en una fuente para horno y aderézalas con aceite, sal, pimienta y el vinagre balsámico. Hornea a 180 ºC durante unos 30 minutos aproximadamente.
- Tras los primeros 15 minutos, añade los 100 ml de agua a la fuente y remueve bien. Esto mantendrá las zanahorias jugosas y evitará que se resequen durante el resto del horneado.
- Mientras tanto, prepara la base mezclando el yogur griego con el orégano, la pimienta, la sal y el zumo de limón hasta que sea una mezcla suav
- Extiende la salsa de yogur en el fondo de un plato creando una base uniforme. Reparte las zanahorias asadas por encima y finaliza decorando con la cúrcuma, el cebollino picado, las semillas de sésamo y un último toque de aceite.