Ingredientes:
- 2 berenjenas grandes
- 3 dientes de ajo (enteros)
- 4 cucharadas de yogur griego natural
- 2 cucharadas de pasta tahini
- Zumo de media lima
- 20 g de piñones
- Un manojo de cilantro fresco
- Aceite de oliva virgen extra (AOVE), sal y pimienta
(4 raciones - 178 kcal por ración)
Preparación
- Introduce las berenjenas y los ajos (con piel) en el horno a 160 °C durante 45 minutos. Una vez listos, pela las berenjenas, córtalas en tiras o trozos grandes y salpimiéntalas. Reserva.
- Rocía los piñones con unas gotas de AOVE y tuéstalos en la airfryer a 180 °C durante 3-5 minutos hasta que estén dorados. Vigila que no se quemen.
- En un bol, extrae la pulpa de los ajos asados y mézclala con el yogur griego, el tahini, el zumo de lima, sal y pimienta. Remueve hasta obtener una salsa homogénea y cremosa.
- Tritura el cilantro fresco con un chorro generoso de AOVE hasta conseguir un aceite verde intenso.
- Extiende la crema de yogur y tahini en la base de un plato plano. Coloca las berenjenas asadas encima, reparte los piñones tostados y aliña el conjunto con el aceite de cilantro.