Ingredientes
- 100 g de cuscús
- 2 remolachas cocidas (con su jugo, envasadas)
- 1 zanahoria
- 5 rábanos
- Queso feta (al gusto)
- Eneldo fresco (al gusto)
- Alcaparras (al gusto)
- 1 lima (su zumo)
- Aceite de oliva
- Sal y pimienta
- Mezcla de semillas (amapola, sésamo, lino marrón, calabaza, girasol)
(4 raciones ▪︎ 200 kcal por ración)
Preparación
- Corta la remolacha cocida en láminas muy finas y pica finamente la zanahoria, los rábanos, el eneldo y las alcaparras.
- Mezcla en un bol el cuscús crudo junto con la remolacha, su propio jugo envasado, el queso feta desmenuzado y todos los vegetales e hierbas picados en el paso anterior.
- Aliña el conjunto vertiendo el zumo de la lima, un hilo de aceite de oliva, sal y pimienta al gusto, integrando bien todos los elementos.
- Deja reposar la mezcla unos minutos para que el cuscús absorba los líquidos de la remolacha y los aliños hasta que quede tierno.
- Sirve la ensalada en los platos y espolvorea la superficie con la mezcla de semillas justo antes de consumir.