Ingredientes
- 600 g de solomillos de pechuga de pollo
- 2 vasos de zumo de naranja natural (unos 400 ml, necesarios para que quede salsa)
- 2 cucharadas de miel
- 2 cucharadas de harina de trigo (para enharinar)
- 4 cucharadas de aceite de oliva virgen extra
- 1/2 vaso de cuscús básico
- 1/2 vaso de cuscús especiado estilo marroquí
- 1 vaso de agua (para hidratar el cuscús)
- Semillas de sésamo para decorar
- Sal al gusto
(4 raciones ▪︎ 440 kcal por racion)
Preparación
- Preparar el pollo: Corta los solomillos de pollo en dados medianos y regulares. Añádeles una pizca de sal y pásalos por harina, sacudiendo el exceso para que quede una capa muy fina.
- Dorar el pollo: Calienta el aceite de oliva en una sartén amplia a fuego medio-alto. Fríe los dados de pollo enharinados hasta que cojan un ligero color dorado por fuera. Deben quedar un poco crudos en su interior para que no se sequen luego. Retira el pollo de la sartén y reserva.
- Ligar la salsa de naranja: En la misma sartén, aprovechando los restos de aceite y harina tostada, vierte los 2 vasos de zumo de naranja colado y las 2 cucharadas de miel. Sube el fuego y remueve con una cuchara de madera para desglasar el fondo. Deja que hierva a fuego alegre durante 3 o 4 minutos hasta que empiece a tomar consistencia de jarabe ligero.
- Terminar el guiso: Baja el fuego a temperatura suave, reincorpora los dados de pollo reservados a la sartén y cocina todo junto durante 3 o 4 minutos. La salsa terminará de espesar gracias a la harina del pollo y este se cocinará por dentro quedando tierno. Retira el pollo y la mayor parte de la salsa a una fuente, dejando la sartén sucia con los jugos restantes.
- Hidratar el cuscús: Mientras se hace el pollo, lleva a ebullición el vaso de agua en un cazo (sin añadir sal, ya que el cuscús marroquí aporta la suficiente). Apaga el fuego, vierte las dos variedades de cuscús, tapa el cazo y déjalo reposar durante 3 minutos hasta que absorba todo el líquido. Separa los granos con un tenedor.
- Saltear el cuscús: Echa el cuscús hidratado directamente en la sartén donde cocinaste el pollo para aprovechar los restos caramelizados de la naranja y la miel. Saltea a fuego medio durante 1 o 2 minutos removiendo de forma constante.
- Montar el plato: Sirve una base del cuscús salteado, coloca al lado los dados de pollo a la naranja bien jugosos, salsea por encima y decora espolvoreando las semillas de sésamo.