Ingredientes
350 g de carne de cerdo picada (preferiblemente magro o aguja para que quede jugoso)
15 g de jamón serrano picado muy fino (en taquitos pequeños)
2 huevos medianos
1 cebolla mediana
2 manzanas (variedad Reineta o Golden, peladas y picadas en dados pequeños)
100 g de nata líquida para cocinar
20 g de piñones
½ cucharadita de canela en polvo
Pimienta negra molida al gusto
Aceite de oliva virgen extra
Sal fina al gusto
Mantequilla o aceite (para engrasar el molde)
(6 raciones ▪︎ 285 kcal por ración)
Preparación
Pochar la cebolla: Pica la cebolla en dados muy finos (brunoise). En una sartén con un chorrito de aceite de oliva, rehógala a fuego medio-bajo durante unos 8 o 10 minutos hasta que quede bien transparente y tierna. Retírala del fuego y déjala templar.
Rehogar la manzana y los piñones: En la misma sartén, añade las manzanas peladas y cortadas en dados pequeños. Rehógalas a fuego suave durante unos 6-8 minutos hasta que comiencen a estar blandas pero sin deshacerse del todo. Saltea los piñones brevemente junto a la manzana durante el último minuto para que liberen su aroma. Retira y deja templar.
Mezclar todos los ingredientes: Precalienta el horno a 180 °C con calor arriba y abajo. En un bol amplio, introduce la carne picada de cerdo, el jamón serrano, la cebolla pochada y la manzana templadas, los 2 huevos batidos, los 100 g de nata, la pizca de canela, pimienta negra molida, una pizca de sal y los piñones. Mezcla todo con una espátula o con las manos bien limpias hasta obtener una masa homogénea e integrada.
Moldear: Engrasa un molde alargado (tipo plum-cake) con un poco de mantequilla o aceite de oliva. Vierte la mezcla de carne presionando ligeramente con la cuchara para que no queden huecos de aire en la base.
Hornear al baño María: Cubre la parte superior del molde con papel de aluminio. Colócalo dentro de una bandeja de horno honda con agua caliente (que cubra hasta la mitad del molde). Hornea a 180 °C durante unos 35 o 40 minutos. Estará listo cuando al pinchar el centro con un palillo o brocheta, este salga limpio y los jugos de la carne se vean transparentes.
Enfriar y servir: Saca el molde del agua y deja que se atempere a temperatura ambiente. Este tipo de pastel gana muchísima firmeza y sabor si se refrigera en la nevera durante al menos 4 horas (o de un día para otro). Pasa la hoja de un cuchillo por los bordes, desmolda y sírvelo cortado en lonchas finas, ideal para acompañar con una ensalada o unas tostadas de pan.