Ingredientes
5 láminas de masa filo
1 kg de champiñones limpios y laminados
1 manojo de ajos tiernos (ajetes)
2 cebolletas medianas
12 espárragos verdes (trigueros)
1 patata mediana
50 g de mantequilla (derretida, para pintar la masa)
Aceite de oliva virgen extra
Sal fina al gusto
Preparación
Para la salsa de espárragos verdes:
Lava los espárragos verdes y corta las puntas. Reserva 8 puntas enteras para la decoración final. Pica el resto de los tallos de los espárragos y desecha la base más dura. Pela la patata y trocéala en dados pequeños.
Calienta dos cucharadas de aceite de oliva en un cazo a fuego medio. Añade los tallos de espárrago picados y los dados de patata. Rehogar durante unos 3 minutos, añade una pizca de sal, cubre con agua justa (aproximadamente hasta ras de las verduras) y deja hervir a fuego medio durante 10 o 12 minutos hasta que la patata esté blanda.
Pasa el contenido del cazo al vaso de la batidora eléctrica y tritura a máxima potencia hasta obtener una salsa fina, homogénea y cremosa. Rectifica de sal si es necesario y reserva al calor.
Para el relleno de champiñones: 4. Limpia y pica finamente las cebolletas y los ajos tiernos. Calienta tres cucharadas de aceite de oliva en una sartén amplia a fuego medio-bajo y pocha ambas verduras hasta que queden tiernas y transparentes.
Sube ligeramente el fuego e incorpora los champiñones laminados. Sazona con una pizca de sal y cocina lentamente durante unos 12 o 15 minutos, removiendo de vez en cuando, hasta que los champiñones hayan soltado toda su agua y esta se haya evaporado por completo en la sartén. Retira del fuego y deja enfriar el relleno.
Montaje y horneado de la milhojas: 6. Precalienta el horno a 180 °C con calor arriba y abajo. Estira las 5 láminas de masa filo y córtalas limpiamente por la mitad de manera que obtengas un total de 10 láminas de igual tamaño (recuerda tapar con un paño húmedo las que no uses para que no se resequen).
Prepara una bandeja de horno cubierta con papel de hornear. Coloca la primera lámina de masa filo de base, píntala ligeramente con la mantequilla fundida usando un pincel de cocina y coloca una segunda lámina justo encima. Extiende una capa fina y bien repartida del relleno de champiñones frío.
Cubre con otra lámina de masa filo, píntala con mantequilla, coloca otra encima y añade la segunda capa de champiñones. Repite este mismo proceso hasta completar 4 capas de relleno. Termina la milhojas tapando la superficie con las últimas 2 láminas de masa filo, pintando la cara superior generosamente con el resto de la mantequilla fundida.
Introduce la bandeja en el horno a 180 °C y hornea durante unos 20 minutos, o hasta que observes que la masa filo ha subido formando capas crujientes y luce un color dorado uniforme. Saca del horno y reserva unos minutos para que se asiente antes de cortar.
Presentación final: 10. Mientras la milhojas reposa un poco, corta las 8 puntas de espárrago reservadas por la mitad a lo largo. Saltéalas en una sartén con un chorrito de aceite de oliva y una pizca de sal durante 2 o 3 minutos a fuego alto hasta que se doren ligeramente pero sigan crujientes.
Con la ayuda de un cuchillo de sierra bien afilado, corta la milhojas con cuidado en 4 porciones individuales. Coloca encima de cada porción un par de puntas de espárrago salteadas y acompáñalas sirviendo la salsa de espárragos verde en la base del plato o en una salsera aparte. Sirve caliente.
