Ingredientes
- 2 huevos duros
- 2 pimientos del piquillo
- 16 puntas de espárragos
- 16 langostinos hervidos
- 1/4 cebolla tierna
- 4 pepinillos en vinagre
- Sal al gusto
- Aceite de oliva al gusto
- Vinagre de Módena al gusto
(Raciones: 2 | Calorías por ración: 290 kcal)
Preparación
- Limpar el marisco: Pela los langostinos hervidos con cuidado y reserva.
- Cortar los huevos: Corta los huevos duros longitudinalmente en 8 partes iguales y reserva.
- Trocear los pimientos: Corta los pimientos del piquillo en tiras o trozos pequeños y reserva.
- Picar los encurtidos: Pica muy fino el cuarto de cebolla tierna y los pepinillos. Reserva.
- Preparar la vinagreta: En un cuenco aparte, emulsiona el aceite de oliva con el vinagre de Módena y una pizca de sal. Añade a esta mezcla la cebolla y los pepinillos picados, removiendo bien.
- Montar la fuente: Coloca sobre una fuente de forma alterna los langostinos, los gajos de huevo, las puntas de espárragos y los trozos de pimiento del piquillo.
- Aderezar: Vierte la vinagreta emulsionada de manera uniforme sobre toda la preparación justo antes de servir.