Ingredientes
1 cebolla mediana
1 manojo de ajos tiernos (ajetes)
2 alcachofas frescas
100 g de judías verdes
1 zanahoria
1 patata mediana
½ calabacín
100 g de habas desgranadas (frescas o congeladas)
6 - 8 champiñones frescos
½ pimiento rojo
1 ramillete pequeño de brócoli (y opcionalmente unas flores de coliflor)
2 lonchas gruesas de jamón serrano
5 cucharadas soperas de aceite de oliva virgen extra
Sal al gusto
Para la sugerencia de rebozado:
Harina de trigo y 1 huevo batido (para rebozar)
Aceite de oliva abundante (para freír)
(4 raciones ▪︎ 290 kcal por ración)
Preparación
Preparar y cortar las hortalizas:
Pela y pica en brunoise la cebolla y los ajos tiernos.
Pela y trocea en dados homogéneos de unos 3-4 cm la patata, la zanahoria y las alcachofas (retirando sus hojas exteriores duras y las puntas).
Limpia y trocea en el mismo tamaño (3-4 cm) el calabacín, el pimiento rojo, las judías verdes (sin puntas ni hebras) y los champiñones (en cuartos). Separa los ramilletes del brócoli (y de la coliflor si usas).
Sofrito de base: En una cazuela amplia, calienta las 5 cucharadas de aceite de oliva a fuego medio. Añade la cebolla y los ajos tiernos picados. Rehógalos durante 5 o 6 minutos hasta que comiencen a estar transparentes y caídos.
Incorporación escalonada según dureza:
1ª Tanda (Verduras más duras): Agrega a la cazuela las judías verdes, la zanahoria y el pimiento rojo. Remueve y cocina a fuego suave durante 5 minutos.
2ª Tanda (Verduras intermedias): Añade la patata, las alcachofas, las habas, el calabacín y los champiñones. Salpimenta ligeramente y saltea todo junto unos minutos. Vierte un pequeño chorro de agua caliente o caldo de verduras (aproximadamente 1/4 vaso, sin cubrir del todo) para que ayude al pochado y vapor de la cocción.
3ª Tanda (Verduras delicadas y jamón): Pasados 5 minutos, incorpora los ramilletes de brócoli (reservando unos pocos si vas a rebozar) y el jamón serrano cortado en taquitos o tiras.
Cocción del guiso: Tapa la cazuela y deja cocer a fuego lento durante unos 15 minutos más, agitando la cazuela por las asas de vez en cuando. Agrega pequeños aportes de agua tibia solo si ves que el guiso se queda seco; debe quedar un fondo de salsa ligero, no una sopa.
Preparar el toque rebozado (opcional pero muy recomendado):
Mientras la menestra se cocina, cuece los ramilletes reservados de brócoli (y/o coliflor) en una pequeña olla con agua hirviendo y sal durante 8 o 10 minutos, hasta que queden cocidos pero firmes (al dente).
Escúrrelos bien sobre papel absorbente, pásalos por harina de trigo, luego por huevo batido y fríelos en abundante aceite de oliva bien caliente hasta que estén dorados. Reserva sobre papel absorbente.
Acabado y servicio: Cuando a la menestra le queden 1 o 2 minutos para completar la cocción y las patatas estén tiernas, incorpora por encima los ramilletes de brócoli/coliflor rebozados. Deja que tomen temperatura con el vapor de la cazuela y sirve la menestra recién hecha y bien caliente.