Ingredientes
6 yemas de huevo medianas
2 huevos enteros medianos
500 g de nata líquida (mínimo 35% M.G. para aportar cremosidad)
1 vaso de leche entera (unos 200 ml)
175 g de azúcar blanco
3 cucharadas soperas de mermelada de albaricoque
2 cucharadas soperas de licor Cointreau (licor de naranja)
Para el caramelo de naranja:
5 cucharadas soperas de azúcar blanco
El zumo filtrado de 1 naranja
Para el adorno:
Nata montada (para decorar con manga pastelera)
Preparación
Caramelizar el molde: En un cazo o sartén, pon las 5 cucharadas de azúcar junto con el zumo de naranja filtrado a fuego medio. Deja que el azúcar se disuelva y hierva con el zumo hasta que espese y adquiera un tono tostado y un aroma a naranja caramelizada. Viértelo inmediatamente en el fondo y los laterales de un molde grande para flan. Reserva y deja enfriar.
Preparar la crema: Precalienta el horno a 180 °C con calor arriba y abajo. En un bol amplio, introduce las 6 yemas, los 2 huevos enteros y los 175 g de azúcar. Bátelos suavemente con unas varillas manuales hasta unificarlos sin levantar demasiada espuma. A continuación, incorpora los 500 g de nata líquida y el vaso de leche. Remueve con suavidad hasta obtener una mezcla completamente homogénea.
Moldear y tapar: Pasa la mezcla a través de un colador fino directamente sobre el molde caramelizado para asegurar una textura fina. Tapa la boca del molde firmemente con una hoja de papel de aluminio; esto evitará que el vapor del baño María caiga sobre el flan y que la superficie se reseque.
Horneado al baño María: Coloca el molde tapado dentro de una bandeja de horno honda y vierte agua caliente en la bandeja hasta que cubra la mitad de la altura del molde del flan. Introduce todo en el horno y hornea a 180 °C durante unos 50 o 60 minutos. Estará listo cuando al pinchar el centro con un palillo, este salga limpio y la superficie se note cuajada pero con un ligero temblor central.
Enfriar y reposar: Retira el molde del agua, quita el papel de aluminio y deja que se temple a temperatura ambiente. Una vez frío, guárdalo en la nevera durante un mínimo de 6 horas (o toda la noche) para que asiente su textura y los sabores se concentren.
Desmoldar y decorar: Pasa un cuchillo de punta roma por los bordes del molde. Coloca la fuente de servir encima y dale la vuelta con un movimiento rápido. En un cuenco pequeño, mezcla las 3 cucharadas de mermelada de albaricoque con las 2 cucharadas de Cointreau hasta que quede fluido. Extiende esta mermelada perfumada sobre la superficie superior del flan y decóralo a tu gusto haciendo rosetones con la nata montada alrededor. Sirve bien frío.