Ingredientes3 patatas medianas (variedad harinosa o especial para cocer, unos 500 g) 2 zanahorias medianas 3 huevos medianos 150 g de atún en aceite de oliva o al natural (bien escurrido) 75 g de guisantes finos (cocidos o en conserva) 100 g de mayonesa (casera o comercial de buena calidad) Unas aceitunas verdes rellenas de anchoa o pimiento (al gusto) Unas tiras de pimiento del piquillo o pimiento morrón (para decorar) Sal al gusto
(6 raciones ▪︎ 320 kcal por ración) PreparaciónCocer las patatas y zanahorias: Lava muy bien las patatas y las zanahorias sin quitarles la piel. Colócalas en una olla amplia con abundante agua fría y una pizca generosa de sal. Llévala a fuego medio-alto y cuece durante unos 25 o 30 minutos (las zanahorias suelen estar listas un poco antes, en unos 20 minutos; retíralas con unas pinzas al pincharlas y comprobar que están tiernas). Las patatas estarán listas cuando las pinches en el centro con un palillo y no sientas resistencia. Escurre y deja templar. Cocer los huevos: En un cazo aparte con agua hirviendo y una pizca de sal, cuece los 3 huevos durante 10 minutos. Sácalos e introdúcelos inmediatamente en un bol con agua muy fría e hielo para cortar la cocción y que se pelen con facilidad. Trocear los ingredientes: Pela las patatas y las zanahorias templadas. Pícalas en dados pequeños e iguales (de algo menos de 1 cm). Si te gusta una textura más cremosa, puedes chafar ligeramente con un tenedor un tercio de la patata picada. Pela los huevos duros. Pica dos de ellos en trozos pequeños para la mezcla y reserva el tercero picado o cortado en láminas para la decoración final. Corta unas cuantas aceitunas en rodajitas pequeñas.
Mezclar la base: En un bol amplio, introduce los dados de patata y zanahoria, el huevo picado, los 150 g de atún bien desmigado, los guisantes escurridos y las aceitunas picadas. Añade una pizca de sal sobre la verdura y remueve suavemente para no deshacer en exceso los trozos. Ligar con mayonesa: Incorpora unas 3 o 4 cucharadas soperas de mayonesa a la mezcla. Remueve con ayuda de una espátula de silicona haciendo movimientos envolventes suaves hasta que todos los ingredientes queden integrados y cubiertos por una capa cremosa. Prueba y rectifica de sal o mayonesa según tu preferencia. Presentación y reposo: Alisa la superficie de la ensaladilla en una fuente o bol de servir. Cubre con una capa muy fina de mayonesa por encima y decora con el huevo duro reservado, unas aceitunas enteras y unas tiras de pimiento del piquillo. Tapa con papel film y refrigera en la nevera durante al menos 2 o 3 horas antes de servir para que se asienten los sabores y esté bien fresquita.
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