Ingredientes
- 500 g de harina de fuerza
- 500 g de harina floja (común)
- 100 g de azúcar blanco
- 1 huevo L
- 50 g de mantequilla (a temperatura ambiente)
- 500 g de manteca de cerdo (textura pomada, muy blanda)
- 35 g de levadura fresca de panadería (o 12 g de levadura seca)
- 350 ml de leche entera tibia
- 50 ml de agua tibia (para disolver la levadura)
- 1 pizca de sal
Para la Terminación
- Azúcar glass (abundante, para espolvorear al final)
Raciones: 10-12 porciones (salen unas 12 ensaimadas individuales o 2 grandes)
Calorías por ración: 460 kcal
Calorías por ración: 460 kcal
Preparación
- Activar la levadura: Disuelve la levadura fresca en los 50 ml de agua tibia con una pizca de azúcar y déjala espumar durante 5 minutos.
- Mezclar la base: En un bol grande, introduce las harinas, el azúcar, la sal, el huevo y la mantequilla. Añade la levadura activada y ve vertiendo la leche tibia poco a poco.
- Amasar a fondo: Amasa enérgicamente durante 15 minutos hasta obtener una masa muy elástica, lisa y brillante que no se pegue. Forma una bola y déjala reposar 15 minutos tapada con un paño (no necesita doblar volumen aún, solo relajar el gluten).
- Dividir y estirar: Divide la masa en porciones del tamaño deseado. Engrasa la mesa de trabajo con un poco de manteca. Con ayuda de un rodillo y estirando luego con las manos con mucho cuidado, extiende la masa hasta que quede extremadamente fina, casi transparente.
- Untar la manteca: Extiende una capa generosa de manteca de cerdo blanda (en textura pomada) con las manos sobre toda la superficie de la masa estirada de manera uniforme.
- Enrollar el cilindro: Enrolla la masa sobre sí misma por el lado más largo, formando un cordón o cilindro largo y fino. Deja reposar este cordón unos 15 minutos para que pierda tensión.
- Formar la espiral: Estira ligeramente el cordón a lo largo. En una bandeja de horno con papel vegetal, ve enrollando el cordón en forma de espiral (en el sentido de las agujas del reloj), dejando espacio libre entre las vueltas, ya que crecerá mucho.
- Levado largo: Introduce las ensaimadas en el horno apagado y déjalas levar entre 10 y 12 horas (lo ideal es toda la noche) hasta que doblen o tripliquen su volumen y las vueltas de la espiral casi se unan.
- Hornear: Saca las ensaimadas del horno y precaliéntalo a 180 °C con calor arriba y abajo. Hornéalas durante 12-15 minutos hasta que estén ligeramente doradas.
- Decorar: Retira del horno, déjalas templar sobre una rejilla y espolvoréalas con una capa generosa de azúcar glass antes de servir.