Ingredientes
- 1 kg de almendra cruda molida (harina de almendra)
- 500 g de azúcar blanco
- 250 ml de agua (un vaso grande lleno)
Para el Relleno y Terminación
- 500 g de dulce de boniato (o en su defecto, cabello de ángel)
- 1 huevo batido (para pintar)
- Mezcla de azúcar y canela molida (para espolvorear)
Raciones: 35-40 unidades
Calorías por ración: 210 kcal (estimadas de forma estándar por unidad)
Calorías por ración: 210 kcal (estimadas de forma estándar por unidad)
Preparación
- Hacer el almíbar: En una cacerola amplia, vierte el agua junto con el azúcar. Lleva a ebullición a fuego medio durante 3-4 minutos hasta que el azúcar esté completamente disuelto y se forme un almíbar ligero.
- Escaldar la almendra: Apaga el fuego por completo. Añade toda la almendra molida de golpe a la cacerola. Mezcla rápidamente con una cuchara de madera o espátula enérgeticamente hasta que la almendra absorba el líquido, se vuelva una pasta compacta, espesa y se desprenda limpiamente de las paredes del recipiente. Deja templar la masa para no quemarte.
- Dar forma y rellenar: Toma porciones de masa del tamaño de una pelota de golf. Aplástalas entre dos trozos de plástico film o papel de horno con ayuda de un rodillo o la base de un plato hasta formar círculos finos. Coloca una cucharadita de dulce de boniato en el centro. Dobla la masa por la mitad cubriendo el relleno formando una empanadilla y sella los bordes presionando suavemente con los dedos.
- Pintar y decorar: Precalienta el horno a 180 °C con calor arriba y abajo. Coloca los pastizos en una bandeja de horno con papel vegetal. Píntalos por encima con el huevo batido y espolvorea generosamente la mezcla de azúcar y canela.
- Hornear: Introduce la bandeja en el horno y cocina a 180 °C durante 12-15 minutos. Solo deben dorarse ligeramente por fuera (la masa ya está cocida por el almíbar). Retira del horno y déjalos enfriar completamente antes de manipularlos, ya que calientes son muy frágiles.