Ingredientes
- 150 g de harina de trigo común
- 100 g de mantequilla
- 4 huevos M
- 25 g de azúcar blanco
- 250 ml de agua (1 vaso grande lleno)
- 1 pizca de sal
Para el Relleno y Terminación (Lionesas)
- Crema pastelera, nata montada o trufa de chocolate fría
- Azúcar glass (para espolvorear)
Para la Variación de Profiteroles
- Nata montada fría
- Salsa de chocolate caliente (chocolate fondant fundido con un chorrito de nata)
Raciones: 6-8 porciones (salen unas 30-35 unidades)
Calorías por ración: 340 kcal (estimadas de forma estándar según el relleno elegido)
Calorías por ración: 340 kcal (estimadas de forma estándar según el relleno elegido)
Preparación
- Hervir los líquidos: En un cazo, vierte el vaso de agua junto con la mantequilla troceada, el azúcar y la pizca de sal. Lleva a fuego medio hasta que hierva y la mantequilla se disuelva por completo.
- Escaldar la harina: En cuanto rompa a hervir, añade la harina de golpe. Retira del fuego y remueve enérgicamente con una cuchara de madera hasta obtener una masa compacta que se separe de las paredes del cazo. Deja templar fuera del fuego durante 10 minutos.
- Incorporar los huevos: Añade los huevos uno a uno a la masa templada. No agregues el siguiente hasta que el anterior esté perfectamente integrado. Debes conseguir una masa brillante que caiga de la cuchara formando una especie de cinta o pico.
- Dar forma: Precalienta el horno a 200 °C con calor arriba y abajo. Introduce la masa en una manga pastelera con boquilla rizada o lisa y forma pequeños montones del tamaño de una nuez sobre una placa de horno cubierta con papel vegetal, dejando espacio entre ellos.
- Hornear con precisión: Hornea a 200 °C durante 15 minutos. Sin abrir la puerta, baja la temperatura a 180 °C y hornea 12 minutos más. Apaga el horno, entreabre la puerta un centímetro y déjalas reposar dentro 5 minutos para que se sequen por completo. Saca y enfría.
- Acabado Lionesas: Haz un corte transversal a las piezas ya frías. Rellénalas generosamente con la crema pastelera, la nata o la trufa con ayuda de una manga pastelera y espolvorea la superficie con azúcar glass.
- Acabado Profiteroles: Rellena las piezas únicamente con la nata montada. Colócalas apiladas en un plato y riégalas generosamente con la salsa de chocolate caliente justo antes de servirlas.