Ingredientes
1 paquete de obleas para empanadillas (16 unidades)
1 cebolla mediana
1 pimiento rojo grande
1 pimiento verde italiano
2 latas medianas de atún en aceite de oliva (unos 120 g escurridos)
2 cucharadas soperas de tomate tamizado
1 cucharadita de azúcar (para corregir la acidez del tomate)
1 huevo (para pintar si se hacen al horno)
Aceite de oliva virgen extra (para el sofrito o para freír)
Semillas de sésamo o amapola (opcional, para decorar al horno)
Sal fina al gusto
Preparación
Pica la cebolla, el pimiento rojo y el pimiento verde en dados muy pequeños y uniformes (brunoise). Calienta una sartén amplia con tres cucharadas de aceite de oliva a fuego medio-bajo e incorpora la cebolla. Rehógala durante unos 5 minutos hasta que empiece a transparentar.
Añade los pimientos rojo y verde picados a la sartén junto con una pizca de sal. Cocina todo junto a fuego lento durante unos 15 minutos, removiendo de vez en cuando, hasta que los pimientos estén bien tiernos.
Incorpora las dos cucharadas de tomate tamizado y la cucharadita de azúcar. Remueve bien y deja que el conjunto se cocine a fuego suave durante otros 8 o 10 minutos para que el tomate reduzca y los sabores se concentren.
Escurre muy bien el aceite de las latas de atún, desmenúzalo con la ayuda de un tenedor e incorpóralo a la sartén con el sofrito. Mezcla todo perfectamente durante un minuto, retira del fuego y deja enfriar el relleno por completo antes de armar las empanadillas para evitar que la masa se ablande.
Saca las obleas de empanadilla de la la nevera para que se atemeren y tengan flexibilidad. Coloca una cucharadita del relleno frío en el centro de cada una. Dobla la masa por la mitad en forma de cresta y sella firmemente los bordes presionando con las puntas de un tenedor. (Nota: Si prefieres hacer miniempanadillas, corta cada oblea por la mitad, coloca un poco de relleno en el centro y sella los dos laterales rectos que quedan abiertos con el tenedor).
Para cocinarlas, elige uno de estos dos métodos:
Opción al horno (Recomendada): Precalienta el horno a 200 °C con calor arriba y abajo. Coloca las empanadillas en una bandeja con papel de hornear, píntalas de forma homogénea con el huevo batido, espolvorea unas semillas de sésamo o amapola si lo deseas, y hornea durante unos 10 o 12 minutos hasta que estén bien doradas.
Opción frita: Calienta abundante aceite de oliva en una sartén honda a fuego medio-alto. Cuando esté bien caliente pero sin humear, fríe las empanadillas por tandas durante 1 o 2 minutos por lado hasta que estén crujientes y doradas. Retíralas con una espumadera y déjalas escurrir en un plato con papel absorbente.
Deja templar un par de minutos antes de llevar a la mesa y sirve.
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