Coca de San Juan

Ingredientes

• 1 kg de harina de fuerza
• 100 g de azúcar
• 2 huevos L
• 100 g de manteca de cerdo (a temperatura ambiente)
• 50 g de levadura fresca de panadería (o 15 g de levadura seca)
• 380 ml de leche entera tibia
• 1 pizca de sal

Para la Terminación

• Crema pastelera
• Frutas confitadas (variadas y en tiras)
• 50 g de piñones (hidratados en agua 15 minutos para que no se quemen)
• 50 g de nueces troceadas
• 1 huevo batido (para pintar)
• Azúcar común (para espolvorear por encima)

Raciones: 8-10 porciones (salen 2 cocas grandes)
Calorías por ración: 420 kcal (estimadas de forma estándar por porción)

Preparación

1. Activar la levadura: Disuelve la levadura fresca en la leche tibia con una cucharadita del azúcar total de la receta y deja reposar 5 minutos hasta que espume.
2. Mezclar los secos: Coloca en un bol grande la harina, el resto del azúcar y la pizca de sal, formando un hueco en el centro.
3. Integrar y amasar: Vierte en el hueco los huevos y la leche con la levadura. Empieza a mezclar y, cuando se forme una masa, añade la manteca de cerdo. Amasa a fondo durante 10-15 minutos hasta lograr una masa lisa y elástica.
4. Primer levado: Forma una bola, colócala en un bol engrasado, tápala con un paño húmedo y déjala reposar 1 hora o hasta que doble su volumen.
5. Dar forma y decorar: Estira la masa con las manos o rodillo dándole forma ovalada sobre papel de horno. Decora la superficie haciendo un enrejado con la crema pastelera, y distribuye las frutas confitadas, las nueces y los piñones escurridos.
6. Segundo levado: Deja reposar la coca decorada en un lugar cálido durante 45 minutos hasta que vuelva a aumentar notablemente su volumen.
7. Pintar y hornear: Precalienta el horno a 180 °C. Justo antes de entrar al horno, pinta los bordes limpios de masa con el huevo batido y espolvorea azúcar humedecida por encima. Hornéala durante 20-25 minutos hasta que esté dorada.

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