Ingredientes
- 1 berenjena grande, cortada en dados grandes
- 2 ramas de apio frescas, cortadas en rodajas finas
- 1 cebolla mediana, picada fina
- 2 o 3 tomates maduros, pelados, sin semillas y picados
- 3 cucharadas de alcaparras (lavadas y escurridas)
- ½ taza de aceitunas verdes sin hueso, troceadas
- 30 g de piñones
- Un manojo de hojas de albahaca fresca
- Aceite de oliva virgen extra (cantidad suficiente para freír)
- Sal al gusto
Para el Agrodolce (Aliño Agridulce)
- 2 cucharadas soperas de vinagre de vino
- 2 cucharaditas de azúcar blanco
Raciones: 4 porciones
Calorías por ración: 235 kcal
Calorías por ración: 235 kcal
Preparación
- Espolvorea sal sobre la berenjena troceada en un colador, deja reposar 1 hora para eliminar el amargor y sécala muy bien con papel de cocina.
- Calienta abundante aceite en una sartén profunda y fríe los dados de berenjena hasta que estén dorados. Retira con espumadera, escurre en papel absorbente y deja enfriar por completo.
- Saltea los piñones en una sartén limpia sin aceite a fuego medio durante 2 minutos hasta que doren de forma uniforme. Reserva.
- En una sartén con un hilo de aceite, saltea el apio durante 5 minutos hasta que esté tierno pero crujiente. Retira y reserva.
- En esa misma sartén, añade la cebolla picada y cocínala a fuego medio hasta que esté transparente.
- Sube el fuego, incorpora el tomate picado y cocina durante 5 minutos para formar una salsa concentrada.
- Añade las alcaparras y las aceitunas verdes al tomate, removiendo durante 2 minutos.
- Vierte el vinagre y el azúcar, mezcla bien y deja reducir a fuego lento durante 5 minutos. Incorpora el apio, apaga el fuego y deja enfriar este sofrito por completo.
- Una vez que la berenjena y el sofrito estén totalmente fríos, júntalos en un cuenco grande. Remueve con mucho cuidado para no romper la verdura.
- Reparte los piñones tostados y las hojas de albahaca fresca rotas a mano por la superficie justo antes de servir (este plato se consume frío o a temperatura ambiente)