Ingredientes
Para el salteado de setas con trigueros:
300 g de setas variadas (pueden ser de cultivo, champiñones, etc.)
1 manojo de espárragos trigueros
1 manojo de ajos tiernos (ajetes)
4 cucharadas de aceite de oliva virgen extra
Una pizca de sal fina
Para montar las flores de pan:
4 rebanadas de pan de molde sin corteza
4 huevos de codorniz
2 lonchas de jamón ibérico (cortadas en tiras o trozos pequeños)
4 cucharaditas de pisto casero (opcional, para la base)
Pimienta negra recién molida al gusto
Una pizca de sal fina
Preparación
Para las setas con trigueros:
1. Limpia bien los ajos tiernos retirando la capa externa y pícalos en rodajas finas. Lava los espárragos trigueros, desecha la parte baja del tallo que esté más dura y trocéalos en rodajas dejando las puntas enteras. Limpia también las setas con un paño húmedo para quitarles la tierra y trocéalas en pedazos medianos.
2. Calienta las 4 cucharadas de aceite de oliva en una sartén amplia a fuego medio. Añade los ajos tiernos picados y rehogálos durante un par de minutos hasta que comiencen a ablandarse sin dorarse.
3. Incorpora los espárragos trigueros y las setas troceadas a la sartén. Añade una pizca de sal y cocina a fuego medio-bajo durante unos 10 o 12 minutos, removiendo de vez en cuando, hasta que las setas hayan soltado su agua y los espárragos estén tiernos pero mantengan un punto crujiente. Retira del fuego y reserva.
Para las flores de pan:
4. Precalienta el horno a 180 °C con calor arriba y abajo. Mientras tanto, coloca las rebanadas de pan de molde sobre una superficie limpia y, con la ayuda de un rodillo de cocina, aplástalas firmemente hasta dejarlas muy finas y compactas, teniendo cuidado de que no se rompan o agrieten.
5. Engrasa ligeramente 4 cavidades de un molde rígido para magdalenas o muffins con unas gotas de aceite de oliva. Forra cada cavidad metiendo una rebanada de pan aplastada, presionando con suavidad hacia el fondo y los lados para darle la forma de flor o cestita.
6. En el fondo de cada flor de pan, pon una cucharadita de pisto (si decides usarlo). Justo encima, reparte de forma equitativa el salteado de setas y trigueros que tenías reservado y añade los trozos de jamón ibérico. Corona cada cestita cascando con mucho cuidado un huevo de codorniz en la superficie. Añade una mínima pizca de sal sobre la yema y un toque de pimienta negra recién molida.
7. Introduce el molde en el horno a 180 °C y hornea durante unos 8 o 10 minutos. Vigila de cerca el proceso: estarán listos en cuanto veas que los bordes del pan están crujientes y dorados, y la clara del huevo de codorniz se ha cuajado por completo (manteniendo la yema cremosa).
8. Retira del horno, deja templar un par de minutos para no quemarte, desmolda las flores de pan con cuidado ayudándote de la punta de un cuchillo y sírvelas calientes.