Ingredientes
2 tomates maduros
2 remolachas cocidas
1 rebanada de pan del día anterior
1 pimiento verde italiano
1/4 de cebolla
6 cucharadas de aceite de oliva virgen extra
1 cucharada de vinagre de Jerez
1 pizca de sal
2 lonchas de jamón serrano
1/2 vaso de agua (para triturar)
2 remolachas cocidas
1 rebanada de pan del día anterior
1 pimiento verde italiano
1/4 de cebolla
6 cucharadas de aceite de oliva virgen extra
1 cucharada de vinagre de Jerez
1 pizca de sal
2 lonchas de jamón serrano
1/2 vaso de agua (para triturar)
(4 raciones ▪︎ 190 kcal por ración)
Preparación
- Escalda los tomates en una olla con agua hirviendo durante unos segundos, pásalos por agua fría, pélalos y trocéalos.
- Pela y corta en dados la remolacha cocida junto con el cuarto de cebolla. Lava y trocea también el pimiento verde italiano.
- Introduce en el vaso de la batidora los tomates, la remolacha, la cebolla, el pimiento verde y el medio vaso de agua fría. Tritura todo a potencia alta.
- Añade a la batidora la miga de pan (previamente remojada en un poco de agua y bien escurrida) y vuelve a triturar hasta conseguir una pasta homogénea.
- Pasa la mezcla por un colador fino o un chino para eliminar las pieles y las semillas restantes.
- Agrega el aceite de oliva, el vinagre de Jerez y una pizca de sal. Bate de nuevo durante unos segundos para que la sopa emulsione y llévala a la nevera para que se enfríe.
- Pica las dos lonchas de jamón serrano en trozos pequeños y saltéalas en una sartén sin aceite durante un par de minutos hasta que queden crujientes. Retira y deja enfriar.
- Sirve el gazpacho bien frío en cuencos individuales y reparte los trocitos de jamón crujiente por encima justo antes de comer.