Ingredientes - 21 pimientos rojos pequeños y rectos
- 600 g de arroz
- 500 g de tonyina de sorra (desalada desde la noche anterior)
- 300 g de "fesols caretos" (alubias de careta o alubias verdes)
- 200 g de "fesols de la garrofa" (garrofón)
- 4 tomates rojos maduros
- 3 dl de aceite de oliva
- 4 dientes de ajo y un manojo de perejil picados
- 1 pizca de colorante alimenticio
- Agua para la cocción (la necesaria)
- Sal al gusto
(Raciones: 6 | Calorías por ración: 610 kcal) Preparación - Limpiar las piezas: Lava 19 pimientos rojos con cuidado. Retira la parte superior de la corona para que sirva de apertura y limpia minuciosamente todo el interior quitando las semillas.
- Acomodar la base: Coloca los pimientos limpios de pie y bien pegados uno junto a otro dentro de una cazuela de barro o fuente apta para horno. Añade un punto de sal en el fondo de cada uno y reserva.
- Elaborar el sofrito base: Vierte los 3 dl de aceite de oliva en una cazuela grande. Añade el ajo, el perejil picado, los tomates troceados y pelados, los 2 pimientos rojos restantes troceados pequeños, los "fesols de la garrofa", los "fesols caretos" y la tonyina de sorra desalada y desmigada. Cocina todo junto a fuego lento durante aproximadamente 1 hora y 30 minutos.
- Incorporar el arroz: Añade un poco de agua a la cazuela, el colorante alimenticio y los 600 g de arroz. Remueve bien y, justo en el momento en el que el caldo empiece a hervir de nuevo, apaga el fuego inmediatamente. El arroz debe quedar casi seco y absorber casi todo el jugo, estando prácticamente crudo.
- Rellenar los pimientos: Introduce la mezcla de arroz y verduras en el interior de los 19 pimientos con la ayuda de una cucharilla, procurando no llenarlos del todo a presión para que el grano tenga espacio para crecer.
- Proteger el horneado: Cubre la abertura superior de cada pimiento colocando una rodaja fina de tomate maduro a modo de tapa. Tapa la cazuela entera con una hoja de papel de horno humedecida previamente con agua (evitando usar papel de aluminio).
- Hornear: Introduce la cazuela en el horno precalentado a 250 ºC y hornea durante 1 hora. Pasado este tiempo, baja la intensidad del horno a una temperatura más suave (unos 160 ºC) y continúa la cocción durante 1 hora y media adicional hasta que queden tiernos.
Les pebreres farcides, (pimientos rellenos), es un plato muy típico de Oliva, en la comarca de La Safor. Tradicionalmente se come frío y con las manos ("a mòs redó"), y era habitual preparar pebreres facides cuando se iba a pasar el día en el campo, la playa ...
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