Ingredientes
10 peras (variedad Conferencia, maduras pero firmes)
¾ de litro de vino tinto (unos 750 ml, preferiblemente un vino con cuerpo)
350 g de azúcar blanco
La cáscara de 1 limón (solo la parte amarilla, sin la parte blanca)
1 rama de canela grande
Preparación
Preparar la fruta: Pela las 10 peras con cuidado procurando mantener el rabito intacto, ya que servirá como agarre y adorno en la presentación. Corta una pequeña capa fina en la base llana de cada pera para que se sostengan de pie cuando las sirvas.
Iniciar la cocción: En una olla o cazuela amplia (donde quepan las peras de pie o ligeramente inclinadas sin amontonarse excesivamente), vierte el ¾ de litro de vino tinto. Añade los 350 g de azúcar, la cáscara de limón y la rama de canela. Ponlo a fuego medio y remueve ligeramente para disolver el azúcar.
Cocer las peras: Introduce las peras en la cazuela de forma que queden sumergidas en el vino tanto como sea posible. Llévalo a ebullición y, en cuanto rompa a hervir, baja el fuego al mínimo. Tapa la cazuela y deja cocer a fuego lento durante unos 25 o 35 minutos (el tiempo exacto dependerá de la firmeza de la pera).
Comprobar la textura: Riega las peras de vez en cuando con el caldo usando una cuchara. Estarán listas cuando al pincharlas cerca del corazón con la punta de un cuchillo o un palillo, este entre con facilidad y la fruta se note tierna pero sin deshacerse.
Reducir el almíbar: Con la ayuda de una espumadera, saca las peras con cuidado y colócalas erguidas en una fuente o recipientes de servir. Sube el fuego de la cazuela a temperatura media-alta y deja hervir el vino restante descubriendo la olla durante unos 10 o 15 minutos, hasta que el líquido reduzca y adquiera la consistencia de un almíbar ligero y brillante. Retira la canela y la cáscara de limón.
Enfriar y servir: Vierte el almíbar de vino caliente sobre las peras para que se napan bien. Deja enfriar a temperatura ambiente y luego refrigera en la nevera durante al menos 3 o 4 horas (están aún más ricas de un día para otro, ya que la pera absorbe todo el color tinto y el aroma especiado). Sirve frías acompañadas con su propio almíbar.