Ingredientes
- 1 taza y media de arroz
- ¼ kg de costillas de cerdo sin grasa, troceadas
- ¼ kg de ternera de garreta, troceada
- 1/2 pata de cerdo, troceada
- 1 pechuga de pollo sin piel, troceada
- 1 morcilla de carne
- 100 g de garbanzos (en remojo desde la noche anterior)
- 1 napicol (nabo-col), troceado
- 1 tomate rojo maduro
- 1 cabeza de ajos entera
- 3 cucharadas de aceite de oliva
- 1 pizca de colorante alimenticio
- Agua (la necesaria para la cocción y completar el caldo)
(Raciones: 4 | Calorías por ración: 640 kcal)
Preparación
- Cocinar los ingredientes base: Vierte las tres cucharadas de aceite de oliva en una cazuela grande. Añade la cabeza de ajos entera, el tomate troceado sin piel, las costillas de cerdo, la ternera de garreta, la pechuga de pollo, el napicol, la pata de cerdo y los garbanzos escurridos. Añade agua hasta casi cubrir todos los ingredientes y cocina a fuego lento durante aproximadamente 2 horas, controlando que las carnes y legumbres queden bien tiernas y se forme un caldo concentrado.
- Medir el caldo y el arroz: Separa con cuidado el caldo obtenido de las carnes y las verduras. En una cazuela de barro apta para el fuego, mide y vierte 3 tazas de ese caldo (si no es suficiente, completa la cantidad añadiendo un poco de agua). Añade la taza y media de arroz, la pizca de colorante alimenticio, las carnes cocinadas, las legumbres, el napicol y acomoda la morcilla de carne entera en el centro. Mezcla todo suavemente a fuego medio.
- Horneado final: En el momento en el que el conjunto comience a hervir en el fuego, introduce inmediatamente la cazuela de barro en el horno precalentado a temperatura máxima (220-250 ºC). Hornea durante 30 minutos aproximadamente hasta que el arroz haya absorbido todo el caldo y la superficie quede completamente seca y con una ligera capa crujiente.