Ingredientes
- 500 g de atún fresco, limpio de piel y espinas (cortado en dados grandes)
- 150 ml de aceite de oliva virgen extra (de sabor suave)
- 150 ml de vino blanco seco
- 150 ml de vinagre de vino blanco
- 150 ml de agua
- 1 manojo de ajos tiernos (limpios y cortados en trozos de 3 cm)
- 2 zanahorias, peladas y cortadas en bastones pequeños
- 2 hojas de laurel
- 10 granos de pimienta negra entera
- 1 cucharadita de sal (y un poco más para sazonar el atún)
Raciones: 4 porciones
Calorías por ración: 385 kcal
Calorías por ración: 385 kcal
Preparación:
- Sellar el atún (opcional): Sazona los dados de atún con una pizca de sal. En la misma cazuela donde harás el escabeche, añade un par de cucharadas del aceite total de la receta y sella el atún a fuego fuerte durante 30 segundos por lado (debe quedar crudo por dentro). Retira el atún a un plato y reserva.
- Infusionar los aromáticos: En esa misma cazuela, vierte el resto del aceite de oliva, el vino blanco, el vinagre de vino blanco y el agua. Añade las hojas de laurel, los granos de pimienta negra, los bastones de zanahoria, los ajos tiernos y la cucharadita de sal.
- Cocer el escabeche: Lleva la mezcla a ebullición. Cuando empiece a hervir, baja el fuego al mínimo, tapa la cazuela y deja cocer suavemente durante unos 15-20 minutos, o hasta que la zanahoria esté cocida pero mantenga un punto firme (al dente).
- Cocinar el atún: Apaga el fuego por completo. Introduce inmediatamente los dados de atún reservados en la cazuela, asegurándote de que queden bien cubiertos por el líquido caliente. Tapa la cazuela y deja que el atún se cocine exclusivamente con el calor residual durante 5-7 minutos.
- Reposar y servir: Retira la tapa y deja enfriar el escabeche a temperatura ambiente. Aunque se puede comer en el día, este plato gana muchísimo sabor si se guarda en la nevera en un recipiente hermético y se consume pasadas 24 o 48 horas. Sirve templado o frío.