Ingredientes
600 g de solomillo de ternera limpio (o carne de vacuno de primera calidad)
1 yema de huevo
1 cucharada sopera de mostaza (tipo Dijon)
1 cucharada sopera de alcaparras
1 cebolla dulce pequeña o cebolleta (picada fina)
2 filetes de anchoa en aceite de oliva
1 cucharada sopera de aceite de oliva virgen extra
1 cucharada sopera de zumo de limón recién exprimido
1 cucharada sopera de brandy o coñac
3 gotas de vino fino (tipo Tío Pepe)
Unas gotas de salsa Perrins (salsa Worcestershire)
Unas gotas de salsa Tabasco (al gusto)
Pimienta negra recién molida
Sal fina
(3 raciones ▪︎ 380 kcal por ración)
Preparación
En primer lugar, prepara la base aromática del tartar. En un plato hondo o con un tenedor sobre una tabla, machaca los dos filetes de anchoa hasta que se conviertan en una pasta homogénea. Pica también de forma muy fina las alcaparras y la cebolla dulce.
En un bol amplio (si es posible de cristal o acero inoxidable), introduce la yema de huevo, la mostaza de Dijon, el aceite de oliva virgen extra y el zumo de limón. Bate ligeramente con un tenedor o unas varillas pequeñas hasta que la mezcla comience a emulsionar.
Añade al bol la pasta de anchoas, las alcaparras y la cebolla picada. Incorpora a continuación el brandy, las gotas de vino Tío Pepe, la salsa Perrins y el Tabasco al gusto. Salpimienta con moderación, ya que las anchoas y las salsas aportan bastante intensidad, y remueve todo muy bien hasta conseguir una salsa uniforme.
Con un cuchillo de cocina muy bien afilado, limpia la carne de cualquier resto de grasa o nervio. Corta el solomillo primero en tiras finas, luego en tiras más estrechas y, finalmente, de forma transversal en dados muy pequeños de unos milímetros. Evita por completo usar picadoras eléctricas para no triturar la carne ni perder su textura característica.
Incorpora la carne picada al bol de la salsa. Mezcla bien con la ayuda de una cuchara, realizando movimientos envolventes para que toda la carne quede perfectamente impregnada y sazonada. Prueba un poco para rectificar el punto de sal, picante o acidez si fuera necesario.
Deja reposar el tartar en la nevera tapado con papel film durante unos 5 o 10 minutos para que se asienten los sabores y se sirva bien fresco. Emplata utilizando un aro de cocina y sírvelo de inmediato acompañado de pan tostado crujiente o patatas fritas finas.