Ingredientes
250 g de judías verdes (alubias verdes)
2 zanahorias pequeñas
1 patata mediana
4 cucharadas soperas de aceite de oliva virgen extra
1 o 2 cucharadas soperas de vinagre (de manzana, de vino blanco o de Jerez)
Sal al gusto
(2 raciones ▪︎ 230 kcal por ración)
Preparación
Preparar las verduras: Lava las judías verdes, retírales las puntas (y las hebras laterales si las tuvieran) y córtalas en 2 o 3 trozos. Pela las zanahorias y córtalas en rodajas gruesas o en dados. Pela la patata y chasquéala en trozos de bocado (troceándola de forma que rompa al final para que libere almidón y quede más melosa).
Cocer las verduras iniciales: Pon a calentar una cacerola con agua (lo justo para cubrir las verduras) y una pizca de sal. Cuando el agua rompa a hervir, añade las judías verdes y las zanahorias. Tapa la cazuela y deja cocer a fuego medio durante unos 10 o 15 minutos.
Añadir la patata: Incorpora la patata troceada a la cazuela y continúa la cocción a fuego suave durante 15 o 20 minutos más, hasta que todas las verduras estén bien tiernas al pincharlas con un tenedor.
Escurrir bien: Retira la cacerola del fuego y viértelo todo sobre un escurridor. Es muy importante dejar escurrir bien durante unos minutos para eliminar todo el exceso de agua posible y evitar que el aliño posterior quede aguado.
Aliñar y servir: Sirve la verdura templada o fría en los platos. En un vaso o cuenco pequeño, mezcla las 4 cucharadas de aceite de oliva virgen extra con el vinagre y una pizca de sal. Bate vigorosamente con un tenedor para emulsionar la vinagreta y vierte el aliño por encima de la verdura justo antes de servir.