Ingredientes
- 400 g de espaguetis u otra pasta de tu elección
- 1 cebolla
- 1 pimiento verde
- 1 berenjena
- 1 bote de tomate triturado
- 1 burrata
- Albahaca fresca (al gusto)
- Guindilla roja seca troceada (opcional, al gusto)
- Aceite de oliva
- Sal y pimienta negra molida
(4 raciones ▪︎ 590 kcal por ración)
Preparación
- Pica finamente la cebolla y el pimiento verde. Ponlos a pochar en una sartén amplia con un buen chorro de aceite de oliva.
- Pela la berenjena al completo. Pica finamente las tres cuartas partes y corta el resto en forma de bastones. Sazona estos bastones con sal y reserva por separado.
- Incorpora la berenjena picada a la sartén cuando la cebolla y el pimiento verde estén a mitad de su cocción.
- Añade el tomate triturado junto con la guindilla troceada si decides usarla, una vez que la berenjena esté tierna. Salpimienta al gusto y cocina todo junto a fuego medio durante unos 5 minutos.
- Agrega unas hojas de albahaca fresca a la salsa de tomate de la sartén y tritura el conjunto con la batidora hasta conseguir una textura fina y homogénea. Reserva la salsa resultante.
- Cuece la pasta en abundante agua con sal siguiendo estrictamente los tiempos de las instrucciones del fabricante. Escúrrela bien e intégrala directamente con la salsa fina de tomate.
- Fríe los bastones de berenjena reservados en una sartén con abundante aceite de oliva caliente hasta que estén crujientes. Retíralos y escúrrelos sobre papel absorbente.
- Desmenuza la burrata con las manos y pica otro puñado de hojas de albahaca fresca para el acabado del plato.
- Reparte los espaguetis con salsa en los platos, añade por encima la burrata desmenuzada, decora con la albahaca picada y corona el plato con los bastones de berenjena fritos.