Ingredientes
400 g de espaguetis (o la pasta que prefieras)
2 remolachas cocidas
1/4 de diente de ajo (sin el germen, opcional)
3 rodajas de jalapeños en conserva (opcional)
150 g de queso feta
1 manojo de eneldo fresco
4 cucharadas de aceite de oliva virgen extra
1 pizca de sal y pimienta negra molida
(4 raciones ▪︎ 495 kcal por ración)
Preparación
- Hierve los espaguetis en una olla con abundante agua con sal siguiendo las indicaciones de tiempo del fabricante. Escúrrelos y reserva un vaso del agua de la cocción por si acaso.
- Introduce en el vaso de la batidora las dos remolachas cocidas troceadas, el cuarto de diente de ajo, las rodajas de jalapeño, las cucharadas de aceite de oliva y una pizca de sal y pimienta.
- Tritura todos los ingredientes a potencia alta hasta obtener una salsa fina, homogénea y de un color rosa intenso. Si queda demasiado densa, añade un chorrito del agua de cocción que habías reservado.
- Desmenuza el queso feta con las manos en un cuenco pequeño y mézclalo bien con las hojas de eneldo fresco finamente picadas.
- Vierte la salsa de remolacha en la olla caliente junto con los espaguetis escurridos y remueve a fuego muy bajo durante un minuto para que la pasta se impregne por completo.
- Sirve la pasta inmediatamente en platos individuales y coloca por encima de cada ración dos buenas cucharadas de la mezcla de queso feta y eneldo fresco.