Gazpacho de frambuesas

Ingredientes:
500 g de tomates rojos bien maduros
1 pimiento verde italiano grande
1/2 diente de ajo pequeño sin el germen
40 g de cebolla tierna
250 g de frambuesas
1 cucharadita de vinagre de Frambuesa
Sal y pimienta negra recién molida (al gusto)
4 cucharadas de aceite de oliva virgen extra

Preparación:
1. Lavar las frambuesas, los tomates, la cebolla y el pimiento y  trocear. Añadir al vaso de la batidora, junto con medio diente de ajo. Añadir sal.
2. Batir a máxima potencia durante unos minutos. Pasar la mezcla por un colador para que quede un gazpacho suave y homogéneo.
3. Añadir el aceite y el vinagre poco a poco, en un hilito, mientras se sique batiendo. Probar y rectificar de sal si es necesario.

4. Reservar en la nevera hasta la hora de consumirlo.